In welche Gruyère bist du verliebt?
In der Schweizer Region Gruyère gibt es in fast jedem Dorf eine Käserei, und alle stellen ihren Käse nach dem gleichen Rezept her. Das ist seit dem 12. Jahrhundert so. Aber mit über 160 Käsereien und 1800 Milchbauern gleicht kein Käse dem anderen. In welche Gruyère bist du verliebt?
Le Gruyère AOP - eine Tradition, die es zu pflegen und schützen gilt
Die Sortenorganisation Gruyère ist die Branche des Käses mit dem gleichen Namen. Sie besteht aus Vertretern von Milchproduzenten, Käsern und Affineuren und setzt sich aktiv für die Interessen des Gruyère AOP ein, verwaltet die geschützte Ursprungsbezeichnung, fördert und schützt die Marke „Le Gruyère AOP“, definiert die Regeln des Gruyère-Marktes und deren Anwendung sowie alle anderen Massnahmen im Zusammenhang mit den Interessen des Gruyère AOP.
Lesen Sie unten mehr über die Anforderungen in der Herstellung!
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- 70 % des Futters stammen von eigenen Bauernhof
- Silage ist nicht erlaubt
- Milch wird zweimal täglich geliefert
- Keine Zusatzstoffe
- Rückverfolgbare Milch
- Die Milch darf maximal 20 km transportiert werden
- Die Milch wird innerhalb von 18 Stunden nach dem Melken verwendet
- Nur Rohmilch
- Keine Konservierungsstoffe
- Keine Wachstumshormone
Le Gruyère D'Alpage AOP - Geschmack des Sommers
Im September feiert unser Gruyère D’Alpage AOP Premiere. Diese Sommervariante des Gruyère aus zertifizierten alpinen Gebieten wird aus feinster Milch hergestellt. Je höher in den Bergen, desto mehr Kräuter auf der Weide, je abwechslungsreicher das Grasen, desto bessere Milch, was zu feinerem Käse mit mehr Omega-3-Fettsäuren und Aromen führt. Keine Zusatzstoffe oder Kraftfutter, nur zufriedene Kühe, die über 20 Jahre alt werden können.
Vater und Sohn, Alexandre & Jacques Murith. Alexandre kühlt seine Arme ab, bevor er sie in 57 Grad eintaucht und die Käsemasse sammelt. Reichste Weiden, die allerbeste unbehandelte Milch, Kühe um die Ecke, alte Traditionen und Wissen, das über Generationen weitergegeben wurde, harte Arbeit und Leidenschaft. Stolz darauf, wer sie sind und was sie produzieren.
Unser sortiment
Ein wundervoller Sommer-Gruyère, der die feinsten Aromen von Kräutern und Gras einfängt. Handwerklich in kleinen Mengen nach alten Traditionen hergestellt. Die Kühe laufen frei herum und weiden nur auf natürlichen Weiden.
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Affiniert 13-16 Monate
Unser Gruyère Vieux wird besonders lange gereift, um einen kräftigen, komplexen Geschmack zu entwickeln. Zweifacher Goldgewinner beim Concours International de Lyon (2022, 2023) und Goldgewinner beim World Cheese Awards (2024).
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Affiniert 20 Monate
Gruyère Réserve hat die typischen Kristalle entwickelt, aber mit einem bewahrten jungen und frischen Charakter. Super Gold (2022) und Silbergewinner (2023) beim World Cheese Award.
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Affiniert 9 Monate
Gruyère Noir ist Käse auf höchstem Niveau. Super Goldgewinner (2022) und Silbergewinner (2023) beim World Cheese Awards.
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Affiniert 16 Monate
Gruyère Cave wird in einer besonders feuchten und grottenähnlichen Kellerumgebung gereift, wo sie sich mit dem Vacherin Fribourgoise in einer geschmacksbildenden bakteriellen Umgebung teilt. Goldgewinner beim Concours International de Lyon (2023) und Bronzgewinner beim World Cheese Award (2024).
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Affiniert 13 Monate
Gruyère Doux wird aus hochwertiger, unpasteurisierter Milch hergestellt und hat einen milden, süßen und nussigen Geschmack.
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Affiniert 6 Monate
Ökologischer Gruyère wird nach den sehr hohen ökologischen Standards von BIO Suisse hergestellt.
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Affiniert 12 Monate
Gruyère - geliebter Schweizer
Es ist leicht, diesen Käse mit Wurzeln aus dem 12. Jahrhundert zu lieben. Wir sind stolz und glücklich, Teil der Kette zu sein, die das Gold der Alpen zu uns in den Norden bringt.
Wir erhielten eine enorme Resonanz auf unsere Aktivität „Kär i Gruyère“, die sich als Antwort auf das Gefühl herausstellte, das die meisten von uns haben, wenn wir uns mit diesem fantastischen Käse verbinden: reine Liebe.
Dies wird in Ladenumgebungen zurückkehren, mit Wettbewerben in sozialen Medien usw., also haltet die Augen offen, und wir hoffen, die Gelegenheit zu haben, die Liebe zu diesem Käse mit Ihnen zu teilen!
Im Reich der Kraniche - Wie es begann
Zu dieser Zeit gehörte die Gegend zu „Helvetia“, einer Provinz des damals schwindenden Römischen Reiches. Einer der Kriegsherren, Gruérius, folgte dem Fluss sorgfältig in Richtung seiner oberen Regionen und der im Hintergrund lockenden Berge.
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Das Land war wild, unerforscht und von Wäldern bedeckt. Bei der Erkundung mit einigen engen Freunden, vor seiner beträchtlichen Gefolgschaft von Kriegern, Familien und Vieh, kletterte er die steilen Klippen am Kopf des Hauptflusstals hinauf und betrat die weite Ausdehnung einer unerwarteten Ebene. Er sah die drei kleineren Flusstäler, die von den Bergen herabführten, um die Sarine zu speisen, die Wälder voller Tiere und Vögel, die schützenden Berge, die die Ebene umgaben, und den tapferen kleinen Felsenhügel, der in der Mitte herausragte. Er war begeistert, er wusste instinktiv, dass er sein „gelobtes Land“ gefunden hatte.
Er beschloss sofort, dass dies der Ort war, an dem er Wurzeln schlagen würde. Er würde seine Burg auf dem Hügel bauen, der einen Überblick über die Ebene und die in sie führenden Täler bot. Die Felsen an der Basis würden eine effiziente Stütze sein, wenn Gefahr drohte.
Er stieg den Hügel hinauf und stand dort auf einem Felsvorsprung in der untergehenden Sonne, genoss die Schönheit des Ortes, als ein weißer Kran aus dem hellorange-roten Himmel flog, majestätisch kreiste und vertrauensvoll auf seiner Schulter landete. Begeistert verkündete er den Vogel als gutes Omen und kündigte seinen treuen Gefolgsleuten an, dass sie sich hier niederlassen würden. Er würde die Gegend „Gruérius“ nennen, und sein Wappen würde einen weißen Kran auf einem tiefroten Hintergrund tragen.