Jersey Blue, kung bland mögelostar, ur Beeler Selection producerad av Willi Schmid, premierad två gånger som ”Best of show” på ”World´s Jersey Cheese Award”. En av de absolut främsta kreationerna ur Willi´s skattkista, ett exempel på den kreativitet och känsla för kvalitet som Willi är så känd för.
Han använder två olika sorters italienska mögelkulturer och naturligt löpe, ådringarna åstadkommer han med tydliga fickor i ostmassan där mögelkulturerna får fritt spelrum. Med sitt domliknande utseende som hämtat från en annan värld tar den plats på ett självklart sätt. Skär upp den och avslöja en av de vackraste mögelådringarna i ostvärlden, de fina ljust blåa till mörkt gröna venerna växer in i kärnan från utsidan.
Jerseymjölken, med sin höga fett- och karotenhalt, täcker gommen och sedan laddas densamma av de kraftfulla mögelsmakerna med en otroligt lång finish. Willi Schmid: ”Den har en omisskännlig, utsökt nötig arom med en lite rökig ton. Ostmassan är krämig och har en gulaktig färg, kännetecknet för Jersey-mjölk med sitt höga betakaroteninnehåll.”
