Jersey Blue, König unter den Schimmelkäsen, aus der Beeler Selection von Willi Schmid, zweimal als „Best of Show“ beim „World’s Jersey Cheese Award“ ausgezeichnet. Eine der absolut feinsten Kreationen aus Willis Schatzkiste, ein Beispiel für die Kreativität und das Qualitätsbewusstsein, für das Willi so bekannt ist.
Er verwendet zwei verschiedene Arten italienischer Schimmelkulturen und natürliches Lab; die Adern entstehen durch klare Taschen in der Käsemasse, in denen die Schimmelkulturen freien Lauf haben. Mit seinem kathedraleartigen Aussehen aus einer anderen Welt nimmt er seinen Platz auf natürliche Weise ein. Schneiden Sie ihn auf und enthüllen Sie eine der schönsten Schimmelzeichnungen in der Käsewelt; die feinen hellblauen bis dunkelgrünen Adern wachsen von außen in den Kern hinein.
Die Jersey-Milch, mit ihrem hohen Fett- und Karotingehalt, überzieht den Gaumen, und dann wird sie von den kräftigen Schimmelaromen mit einem unglaublich langen Finish beladen. Willi Schmid: „Er hat ein unverwechselbares, exquisites nussiges Aroma mit einem leicht rauchigen Ton. Die Käsemasse ist cremig und hat eine gelbliche Farbe, das Kennzeichen von Jersey-Milch mit ihrem hohen Betakarotingehalt.“
