Älskar du Appenzell? Här en variant på biocertifierad, helt opastöriserad bergsmjölk där alla smaker får fullt genomslag med härliga blommiga toner av fänkål och stjärnanis. Smaken är krämig med en linje av sälta. Lite som en vild tonåring men som ändå till slut landar i en vuxet krämig och lite stallig karaktär.
En kreation ursprungligen från Willi Schmid, en av de största, mest innovativa ostmästarna i Schweiz. Det började med att Beeler och Schmid absolut inte ville låta termisera (upphettning till 65 grader) mjölken som de använde till sin Appenzell-variant, något Appenzell-organisationen krävde för att anpassa sig till EU:s krav. De gjorde helt sonika en egen, sofistikerad opastöriserad bergsostvariant som de döpte till Toggenburger, en underbar lagrad ost (ca 5-7 månader) som inte uppvisar den bitterton som den termiserade variant kan ha. Ätes på egen risk, man vill inte kompromissa med annat efter att man provat Toggenburgern. 2009 vann den guld medalj i World Cheese Award som hölls i Gran Canaria.
