Liebst du Appenzell? Hier ist eine Variante aus biozertifizierter, vollständig unpasteurisierter Bergmilch, bei der alle Aromen voll zur Geltung kommen, mit herrlichen blumigen Noten von Fenchel und Sternanis. Der Geschmack ist cremig mit einer Prise Salz. Ein wenig wie ein wilder Teenager, der sich jedoch schließlich zu einem erwachsenen, cremigen und leicht rustikalen Charakter entwickelt.
Diese Kreation stammt ursprünglich von Willi Schmid, einem der größten, innovativsten Käsemeister in der Schweiz. Alles begann, als Beeler und Schmid sich strikt weigerten, die Milch zu thermisieren (auf 65 Grad zu erhitzen), die sie für ihre Appenzell-Variante verwendeten – etwas, was die Appenzeller Organisation forderte, um den EU-Anforderungen zu entsprechen. Sie haben kurzerhand ihre eigene, raffinierte unpasteurisierte Bergkäsevariante geschaffen, die sie Toggenburger nannten, einen wunderbar gereiften Käse (ca. 5-7 Monate), der nicht den bitteren Ton aufweist, den die thermisierte Variante haben kann.
Essen auf eigene Gefahr; nachdem man Toggenburger probiert hat, möchte man auf nichts anderes mehr Kompromisse eingehen. 2009 gewann er eine Goldmedaille beim World Cheese Award auf Gran Canaria.
