Im Kanton St. Gallen im östlichen Teil der Schweiz, kurz westlich der Grenzstadt Mels, finden Sie Alpen Kohlschlag, eine alpine Kooperation. Wenn man auf 1450 Meter kommt, wird die Weide auf den etwa 500 Hektar vielfältiger als im Tal, die Anzahl der Kräuter vervielfacht sich. 350 frei grasende Kühe liefern Milch von fantastischer Qualität, die auf höchstens etwa 31 Grad erwärmt wird.
Täglich werden hier etwa 20 Räder erstklassiger Alpkäse hergestellt, insgesamt etwa 17 Tonnen pro Saison. Hier ist es gut, eine Kuh zu sein. Kein Tag gleicht dem anderen, regnerische Tage unterscheiden sich von sonnigen, im Juni setzen andere Kräuter Geschmack als die vom Weidegang im August. Kein Alpkäse gleicht dem anderen, sie sind einzigartig und Zeugen von einer anderen Welt.
