Emmentaler AOP

Emmentaler var den första riktiga kontakten som vi hade i Sverige med Schweizisk ost, därav ”Schweizerosten”. Namnet fick den från dalen med floden Emme i kantonen Bern. Där kan man följa osttillverkningen tillbaka till 1200-talet. Emmentaler AOP tillverkas idag i ungefär 110 lokala ysterier av lokal, obehandlad mjölk från kor som äter gräs och hö och som aldrig ses få silofoder. Det går åt ungefär 12 liter mjölk till ett kilo ost. Alla tillsatsämnen och gentekniskt förändrade ingredienser är förbjudna. Massor med hål och en karakteristisk smak, mångas favorit. 

Det runda ostblocket väger 75 till 120 kg. Enligt historien så exporterades en större volym till Ryssland. Tsaren la på tull men istället för per kilo så per ost, vilket fick de sluga schweizarna att snabbt dra upp storleken på ostarna. 120 kg ost är en utmaning att hantera, normalt sett ligger de på ca 80 kg. En ost av den storleken behöver en hel del tid i affinaget för att uppnå full smak, vår yngsta ligger på 12 månader.