”Bättre än så här blir det inte”, enligt amerikanske ostsommelieren Max McCalman. Beelers Gruyère är mindre salt och svår att överträffa med sin sublima, söta långa smak. Någon gång under affinaget slutar man att affinera med saltlake för att endast använda rent vatten, det formar smak och textur. Den skapar beroende.
Världens mest exklusiva Gruyère? Vill du låta smaklökarna flyga i de högsta atmosfärerna? Rolf Beeler har tagit fram en Gruyère, affinerad i 28 månader, som söker sitt motstycke. Det krävs tålamod, stort kunnande i affinage och en process där allt som inte blommar upp enligt förväntningarna sorteras ut. Kvar blir Beeler´s 28a. En helt unik upplevelse. Finns hos våra Beelervänner ute i landet men tillgången är knapp…
