🇨🇭🏔️ Lang ersehnte Premiere für den Le Gruyère d’Alpage des Jahres 2022, jetzt perfekt gereift nach etwas mehr als einem Jahr Lagerung/Affinage!
Vor einigen Jahren haben wir Vater und Sohn, Alexandre & Jaques Murith, besucht. Alexandre kühlt seine Arme, bevor er sie in 57 Grad taucht und die Käsemasse sammelt. Die reichsten Sommerweiden, die allerbeste unbehandelte Milch, Kühe gleich um die Ecke, alte Traditionen und über Generationen weitergegebene Kenntnisse, harte Arbeit und Leidenschaft, Stolz auf das, wer sie sind und was sie tun. Das ist das Geheimnis hinter dem fantastischen @gruyere_aop D’Alpage.
🏔️ Im Mai werden die Kühe zu den üppigen Almwiesen geführt, wo sie bis September bleiben und grasen. Die Variation und das kräuterreiche Weidefutter verleihen der Milch tiefe und lange Aromen mit aromatischem Charakter. Je höher in den Alpen, desto besser und vielfältiger die Weide mit einer größeren Vielfalt an Kräutern, was eine fantastische Milch ergibt! Es wird kein Silage oder Kraftfutter verwendet, nur üppige Wiesen und zufriedene Kühe, die bis zu über 20 Jahre alt werden können. Der Alpage wird 13–15 Monate gereift.
Le Gruyère d’Alpage AOP wird ausschließlich mit Hilfe eines Tuchs gepresst. Die Käseräder sind manchmal etwas kleiner, mit einem Gewicht von etwa 25 Kilo. Anfang Herbst kehren die Alphirten und Kühe von den Bergen zurück. Dieser Prozess, bei dem das Vieh vor dem Winter von den Bergen heruntergebracht wird, wird „désalpe“ genannt und wird angemessen gefeiert.
Unser Gruyère D’Alpage, AOP- und Alp-zertifiziert, stammt in diesem Jahr von den Molkereien:
🇨🇭 La Givrine mit den GPS-Koordinaten: 46.4567, 6.10783 🇨🇭 Olivier Humbert auf der Almweide La Bursine mit den GPS-Koordinaten: 46.5693