Vacherin Mont-d’Or AOP ist eine einzigartige Weichkäsespezialität aus dem waadtländischen Jura. In Vallée de Joux wird er seit über 100 Jahren liebevoll von Hand hergestellt und reift dann in seinem traditionellen Affinage-Keller zu seinem zarten, milden Geschmack heran, wobei er seine charakteristische exquisite Note von Tannin aus dem Gürtel heimischer Fichte erhält.
Ursprünglich wurde Vacherin Mont-d’Or AOP von Oktober bis Frühling produziert, da es im Winter zuvor an Milch für die Herstellung großer Gruyère-Blöcke fehlte. Dies wurde später zur Tradition. Heute erstreckt sich die Produktionszeit von September bis April.
