Willi Schmid – „Der Käse-Flüsterer“
Bergfichte, der König unter den Rindenkäsen, aus der Rolf Beeler Selection, hergestellt von Willi Schmid in Lichtensteig, St. Gallen. Ein weiteres der absolut besten Werke aus Willi’s Schatzkiste, ein Beispiel für die Kreativität und das Qualitätsgefühl, für das Willi so bekannt ist.
Willi über seine Bergfichte: „Weiche, samtige Käsemasse. Etwas sauer im Geruch, starke und schöne Harzaromen. Dennoch leicht flüssig. Eingebunden in frische Fichtennadeln, die dem Käse seine schönen Harzaromen und eine leichte rötliche Färbung verleihen. Hergestellt aus unbehandelter Milch von Swiss Brown/Braunvieh.“
Die unbehandelte Milch ist das Gold in Willi Schmids Welt; gutes Fett und Protein erzeugen ein ausgezeichnetes Aroma. „Die Käseherstellung ist vor allem eine sensorische Angelegenheit“, sagt Willi. Man benötigt einen guten Geruchssinn und ein Gespür dafür, wie sich die Aromen in einem Käse entwickeln. „Es ist ein Naturprodukt, und es wird nicht jedes Mal dasselbe sein.“ Wenn man Willi genau zuhört, wird bald klar: Es braucht ein universelles Verständnis der Natur, um ein Genie in dieser Art zu werden. Willi Schmid vereint alles: den Kreislauf des Lebens, die Jahreszeiten der Wiesen, die Aromen, die Tiere, Demut und Liebe. Er ist ein natürlicher Käsemacher in jeder Hinsicht.
