Le Gruyère D’Alpage AOP – Geschmack des Alpensommers
Im September lancieren wir unseren Gruyère D’Alpage AOP. Diese Sommervariante des Gruyère, aus zertifizierten Alpbetrieben, wird aus der allerfeinsten Milch hergestellt. Je höher die Kühe in den Bergen weiden, desto mehr Kräuter finden sich auf den Weiden – und je vielfältiger die Weiden, desto besser die Milch = ein edlerer Käse mit mehr Omega-3-Fettsäuren und reicheren Aromen. Keine Zusätze, kein Kraftfutter – nur glückliche Kühe, die über 20 Jahre alt werden können.
Wir haben einen neuen Produzenten gewählt, Fabien Kolly (ehemaliger Weltmeister), der den Käse auf der Alp Montasson herstellt:
„Mein Name ist Fabien Kolly. Während der Sommermonate ziehen meine Frau Sonja, unsere drei Kinder und meine Mutter auf die Montasson-Alp, die auf 1.013 m über Meer liegt. Bereits im Mai werden unsere Kühe nach Montasson gebracht, die erste und tiefstgelegene Alpweide. Im Laufe des Sommers steigen sie immer höher hinauf und wechseln die Weiden, sobald das Gras in neuen Höhen wächst. Der Käse wird auf die ursprüngliche, handwerkliche Weise hergestellt – über offenem Holzfeuer. Dies verleiht jedem Laib seinen einzigartigen Charakter, ein geschmackvolles Erbe aus den Bergen, das wir mit Stolz weitertragen.“
