Vacherin Mont-d’Or AOP är en unik mjukostspecialitet från Waadtländer Jura. I Vallée de Joux tillverkas den sedan över 100 år kärleksfullt för hand för att därefter mogna till sin delikata, milda smak i den traditionella affinage-källaren och i samband med detta får den sitt typiska utsökta spår av tannin från bältet av inhemsk gran.
Vacherin Mont-d’Or AOP producerades ursprungligen från oktober till våren eftersom det saknades mjölk till tillverkningen av de stora Gruyèreblocken tidigare på vintern. Detta blev senare till en tradition. Idag pågår produktionstiden för den från september till april.
