Willi Schmid – ”The cheese whisperer”
Bergfichte, kung bland granbarksostar, från Rolf Beeler Selection producerad av Willi Schmid i Lichtensteig, St Gallen. Ytterligare en av de absolut främsta kreationerna ur Willi´s skattkista, ett exempel på den kreativitet och känsla för kvalitet som Willi är så känd för.
Willi om sin Bergfichte: ”Mjuk, sammetslen ostmassa. Något syrlig i doften, starka och vackra hartsaromer. sltill lätt flytande. Inbunden i färsk granbark vilken ger osten dess vackra hartsaromer och en lätt rödaktig färgning.Tillverkad av opastöriserad mjölk från Swiss brown/Braunvieh”
Den opastöriserade mjölken är guldet i Willi Schmids värld, bra fett och protein skapar en utmärkt arom. ”Osttillverkning är främst en sensorisk sak”, säger Willi. Du behöver ett gott luktsinne, och en känsla för hur aromerna utvecklas i en ost. ”Det är en naturlig produkt, och det kommer inte att bli likadant varje gång.” Lyssnar man noga på Willi så står en sak snart klart: Det krävs en universell förståelse av naturen för att bli ett geni av det här slaget. Willi Schmid kombinerar allt: livets kretslopp, ängarnas årstider, aromerna, djuren, ödmjukhet och kärlek. Han är en naturlig ostmakare, i alla bemärkelser.
