Terroir Suisse Selection

Mognat 6 månader i källarmiljö

Toggenburgs lågalpina region är känd för sina saftiga ängar och bete. Peter Güntensberger, med förflutet som en av Schweiz mest ansedda ”Schwinger” (traditionell schweizisk brottning), har producerat Appenzeller i hela sitt långa yrkesverksamma liv. Nu använder han sin stora kunskap och erfarenhet för bl a denna ost, som tillverkas enligt eget recept i det lilla familjeysteriet i byn Müselbach.

Toggenburger Chueli [KHOO-LEE], som betyder något i stil med ”liten, söt ko”, är beroende av Peters noggranna selektion och kontroll av mjölken. Det är hans känsla och kunnighet (eller know-how) som avgör kvaliteten. Genom den exakta, fuktiga omvårdnaden i 14-gradig källarmiljö mognar osten till fin smak efter ca 6 månader.