Rolf Beeler Selection

Swiss Cheese Award 2010

Bergfichte är en klassisk ”Trädfällarost” från Lichtensteig i Kantonen Thurgau. Willi Schmid är en av de mest innovativa ostmästarna i Schweiz och samarbetet med Rolf Beeler har resulterat i ett antal prisbelönta ostkreationer.

Bergfichte-hjulen är gjorda av opastöriserad mjölk från korasen Jersey som producerar en mycket fet mjölk, tvättad i ett bad av vitt vin och sedan förpackad i granbark. Willi Schmid går själv ut i skogen för att skära bark, som han sedan klär osten i. Andra torkar barken SwissCheeseAwardmen det gör inte Willi, som fryser in den för att behålla så mycket av smakerna som möjligt. Osten mognar på ca 6 veckor. Granbarken och dess tanniner ger osten en viss bitterhet samt en rödlätt färg. En underbar ost.

logo_selection_beeler